Octubre, cuando empieza a soplar el viento frío, es la época en que la caballa está más sabrosa. La caballa, que ha terminado de desovar en verano, acumula abundante grasa en su cuerpo para pasar el invierno, y gracias a esto, la caballa de otoño tiene un sabor especialmente sabroso y tierno. A fecha de 2024, el contenido de grasa de la caballa de otoño alcanza aproximadamente el 15 %, siendo rica en nutrientes como los ácidos grasos omega-3 (DHA, EPA).
A septiembre de 2026, el precio al por mayor de la caballa es de unos 5.500 wones por kg, y en las tiendas minoristas se puede comprar una caballa fresca refrigerada (grande) por unos 4.200 wones. A continuación, le presentamos cómo disfrutar plenamente de la caballa de temporada, llena de sabor y nutrientes.
Elegir una buena caballa es el primer paso para un plato delicioso. Compruebe los siguientes puntos en el mercado o supermercado.
La principal causa del olor a pescado de la caballa es un compuesto llamado 'trimetilamina' (TMA). Esta sustancia básica, que se produce por la acción de microorganismos después de que el pez muere, puede reducirse eficazmente con unos sencillos pretratamientos. Elija el método adecuado según su forma de cocinar.
| Método | Principio | Tiempo de tratamiento | Plato recomendado |
|---|---|---|---|
| Agua de arroz | Las partículas de almidón del agua de arroz absorben y eliminan los componentes del olor | 20-30 min | Caballa estofada, guiso |
| Agua con vinagre | El ácido del vinagre (ácido acético) neutraliza el olor básico de la TMA | Menos de 2-3 min | Caballa a la parrilla |
| Leche | La proteína caseína de la leche absorbe las moléculas del olor | 20-30 min | Caballa a la parrilla, frita |
La mayor preocupación al asar caballa en casa es el olor y el humo. Utilizando una freidora de aire o papel de horno, puede preparar fácilmente una caballa a la parrilla "crujiente por fuera y jugosa por dentro".
Precaución: Verifique la temperatura resistente al calor del papel de horno (generalmente 220-250 °C). Al usar una freidora de aire, asegúrese de que no toque la resistencia térmica, y al usar una estufa de gas, evite el contacto directo con la llama.
La caballa estofada con rábano de otoño de temporada es un acompañamiento irresistible para el arroz. Usar agua de arroz ayuda a eliminar el olor a pescado y le da al caldo un sabor más profundo.
La caballa es un pescado de carne roja que se descompone rápidamente, por lo que es importante limpiarla y guardarla inmediatamente después de la compra.
P. ¿Cuándo está más sabrosa la caballa? R. Su temporada alta es en otoño, especialmente de septiembre a noviembre, cuando su contenido de grasa es más alto. Después del período de desove (mayo-julio), la caballa almacena nutrientes para el invierno, lo que le da un sabor excepcional. Durante esta época, también es una buena idea consultar Excursiones de octubre o el Calendario de festivales de otoño para visitar restaurantes recomendados.
P. ¿Cuál es la diferencia entre la caballa salada (jaban-godeungeo) y la caballa fresca? R. La caballa fresca es la que se encuentra recién pescada y se puede usar en una variedad de platos como a la parrilla, estofada o en guisos. La caballa salada (jaban-godeungeo) se cura en sal para mejorar su conservación y se caracteriza por su sabor salado y umami. Se consume principalmente a la parrilla, y se debe tener en cuenta su salinidad al cocinar. A septiembre de 2026, el precio promedio minorista nacional de un par (2 unidades) de caballa salada coreana es de 5.301 wones.
P. ¿Cuándo es la veda de la caballa? R. Para proteger los recursos pesqueros, la caballa tiene un período de veda. En 2025, la veda fue del 12 de abril al 12 de mayo. Además, según la Ley de Gestión de Recursos Pesqueros, está prohibida la captura de caballas jóvenes de menos de 21 cm de longitud durante todo el año.
El 'pan de ensalada' (sarada-ppang), que solíamos comprar y comer en las panaderías de nuestra infancia, está volviendo a ganar popularidad gracias a la tendencia New-tro. Este pan, relleno de crujientes verduras y abundante mayonesa, es un tentempié que conquista el paladar de personas de todas las edades. Hemos comparado y analizado las características de cinco lugares representativos donde puedes probar el pan de ensalada hoy en día, desde antiguas panaderías de Seúl y mercados tradicionales hasta tiendas de conveniencia cercanas.
El pan de ensalada varía en tipo de pan, ingredientes del relleno y precio según el lugar donde se elabore. A continuación, se presentan las características de estos 5 lugares, cada uno con su encanto particular.
| Establecimiento | Nombre del producto | Precio (Año de referencia) | Tipo de pan | Características |
|---|---|---|---|---|
| Taegeukdang (sucursal principal) | Yachae-sarada | 3.800 wones (2025.04) | Pan frito (dónut) | Textura sabrosa y crujiente, sabor tradicional |
| Napoleon Pastelería (sucursal principal) | Pan de ensalada | 6.800 wones (2026.01) | Pan tierno | Ingredientes prémium, relleno abundante, textura crujiente |
| Sunhuine Bindaetteok en el Mercado de Gwangjang | Mayak-gimbap y pan de ensalada | 10.000 wones (2026.07) | Pan de perrito caliente | Menú combinado con Mayak-gimbap, estilo de mercado |
| GS25 | Jinjja! Chueogui-sarada | 2.700 wones (2026.08) | Pan de molde | Fácil de encontrar, económico, sabor clásico |
| CU | NEW Chueogui Gamja-sarada | 3.000 wones (2026.09) | Pan de molde | Centrado en la ensalada de patata, sabor suave |
Taegeukdang (sucursal principal) Es la panadería más antigua de Seúl, inaugurada en 1946. La principal característica de su 'Yachae-sarada' (a fecha de 08/2024) es que utiliza pan frito. El relleno de repollo, pepino, zanahoria y huevo mezclado con mayonesa se combina con el sabroso pan frito para recrear fielmente el sabor de antaño. Gracias a su larga historia, ha aparecido en numerosos medios de comunicación y es un lugar tan famoso que incluso se menciona en la guía de restaurantes de localizaciones de K-dramas.
Napoleon Pastelería (sucursal principal) Considerada una de las tres mejores panaderías de Seúl, es famosa por utilizar ingredientes de alta calidad. Su 'pan de ensalada' (a fecha de 01/2026) consiste en un pan muy tierno, no frito, relleno de abundantes verduras frescas. Aunque su precio es más elevado que en otros lugares, permite disfrutar plenamente de una textura rica y crujiente.
Sunhuine Bindaetteok en el Mercado de Gwangjang Aunque es famoso por su bindaetteok (tortita de frijol mungo), su menú combinado de 'Mayak-gimbap y pan de ensalada' también es muy popular. Un gran pan de perrito caliente se rellena con una ensalada de repollo aderezada con kétchup y mayonesa, creando un sabor simple pero adictivo. Es ideal para disfrutarlo junto con otras comidas en el animado ambiente del mercado.
GS25 El 'Jinjja! Chueogui-sarada' (a fecha de 08/2026), como su nombre indica, se centra en recrear el sabor del recuerdo. Entre dos rebanadas de pan de molde tierno se coloca una ensalada con huevo, surimi y pepino, logrando ese sabor que todo el mundo conoce. Su mayor ventaja es que se puede comprar fácilmente en sus tiendas de todo el país.
CU El 'NEW Chueogui Gamja-sarada' (a fecha de 09/2026) se diferencia de otros productos al utilizar ensalada de patata como ingrediente principal. Se caracteriza por el sabor suave y sabroso de la patata machacada, mientras que el jamón y los granos de maíz añaden textura. Es una excelente opción para quienes buscan un sabor ligeramente diferente al del pan de ensalada tradicional.
El nombre "sarada-ppang" proviene de 'sarada' (サラダ), la pronunciación japonesa de la palabra inglesa 'salad'. Generalmente, se elabora rellenando un pan de perrito caliente, un pan frito o pan de molde con diversos ingredientes como patata, huevo, repollo y pepino, mezclados con mayonesa. Fue uno de los productos estrella de las panaderías de barrio en las décadas de 1970 y 1980, y era muy apreciado como tentempié por los estudiantes por ser económico y sustancioso. Con la reciente ola New-tro, ha vuelto a captar la atención, evocando nostalgia en las generaciones mayores y ofreciendo una nueva experiencia a los más jóvenes.
P. ¿Hay alguna diferencia entre "sarada-ppang" y "salad-ppang" (pan de ensalada)? R. En la práctica, son dos nombres para el mismo pan. 'Sarada' es una forma antigua de decir 'salad' (ensalada), y este término se utiliza principalmente en panaderías antiguas o en productos que quieren resaltar un concepto retro. El Instituto Nacional de la Lengua Coreana recomienda el uso de 'salad-ppang' (샐러드빵) como término estándar.
P. ¿Se puede preparar en casa? R. Sí, por supuesto. El relleno básico se prepara machacando patatas y huevos cocidos, añadiendo pepino, zanahoria, cebolla y jamón finamente picados, y sazonando con mayonesa, sal y pimienta. Según sus preferencias, puede rellenar el pan que desee, como panecillos, pan de perrito caliente o pan de molde.
P. ¿El pan de ensalada se come frío o caliente? R. Depende de las preferencias personales, pero generalmente se recomienda comerlo frío. Como el relleno contiene mayonesa y verduras frescas, calentarlo puede ablandar la textura o alterar el sabor. Especialmente en casos como el de Taegeukdang, donde el pan es frito, comerlo frío permite disfrutar plenamente de la textura crujiente del pan y del sabor refrescante del relleno.
El otoño, que llega con su brisa fresca, es la estación de los gourmets. Septiembre, en particular, es la época perfecta para degustar camarones "daeha", carnosos y bien desarrollados. En varios lugares de la costa oeste, los festivales temáticos sobre el camarón de temporada están en pleno apogeo. En este artículo, exploraremos todo sobre los camarones, desde la información de los principales festivales de la costa oeste en 2026, hasta cómo disfrutar de langostinos gigantes a la sal en casa y una receta para aprovechar las cabezas sobrantes a la mantequilla.
A septiembre de 2026, los festivales de camarones más representativos de la costa oeste se celebran en Hongseong y Taean, en la provincia de Chungnam. Es recomendable comparar las características de ambos festivales para planificar su visita. Puede encontrar más información sobre los festivales de otoño en el calendario de festivales de otoño.
| Categoría | 31º Festival del Camarón del Puerto de Namdang en Hongseong | 25º Festival del Camarón de Baeksajang en Anmyeondo |
|---|---|---|
| Período | 4 de septiembre - 8 de noviembre de 2026 | 12 de septiembre - 19 de septiembre de 2026 |
| Lugar | Zona del puerto de Namdang, Seobu-myeon, Hongseong-gun, Chungnam | Zona del puerto de Baeksajang, Anmyeon-eup, Taean-gun, Chungnam |
| Precio (1 kg) | Para llevar: 45,000 wones En restaurante: 60,000 wones |
(Sin información) |
| Características | Largo período de festival hasta principios de noviembre, sistema de precios unificado, diversos programas como la experiencia de pesca con las manos. | Finaliza hoy (19 de septiembre), un festival corto e intensivo. |
El precio en el festival del puerto de Namdang en Hongseong es para el langostino vannamei de cultivo e incluye el coste del servicio de mesa para el asado a la sal si se consume en el restaurante. (A fecha de agosto de 2026)
Ambos festivales tienen sus propios encantos.
El Festival del Camarón del Puerto de Namdang en Hongseong dura casi dos meses, hasta principios de noviembre, lo que permite una visita relativamente relajada. Han creado un entorno de confianza para los visitantes al unificar los precios de los camarones vendidos dentro del recinto, tanto para llevar como para consumir en el restaurante. Se ofrecen programas permanentes como la experiencia de captura de camarones con las manos y concursos de canto para turistas. Además, los días 25 y 26 de septiembre habrá actuaciones especiales por el Chuseok (festival de la cosecha).
El Festival del Camarón de Baeksajang en Anmyeondo, Taean, que comenzó el 12 de septiembre, finaliza hoy (19 de septiembre de 2026). Al ser un evento corto e intensivo, se puede sentir la vitalidad del último día del festival. Si planea visitarlo hoy, es mejor que se dé prisa.
Aunque comúnmente se les llama "daeha", la mayoría de los que encontramos en el mercado son "langostinos vannamei" de cultivo. El camarón salvaje y el langostino vannamei se pueden distinguir fácilmente por su apariencia.
Puede recrear el sabor del festival en casa. Con unos pocos trucos, podrá hacer un jugoso asado a la sal sin dañar la sartén.
Las cabezas de camarón, llenas de un sabroso coral, son una delicia. Con una receta sencilla, puedes preparar un excelente aperitivo.
P. ¿Es más barato comprar si visito fuera del período del festival o en un mercado de pescado cercano? R. El precio varía según la época y el lugar. En algunos casos, como en el festival del puerto de Namdang en Hongseong, se unifican los precios para aumentar la confianza. En los mercados de pescado generales, el precio puede variar según la cotización del día o la negociación. La ventaja del festival es que se puede disfrutar de una variedad de espectáculos y comidas al mismo tiempo. Al visitar el festival, es necesario verificar en el lugar si se puede utilizar la Tarjeta Munhwa Nuri para festivales de otoño de septiembre.
P. ¿Se puede comprar camarón salvaje en cualquier lugar? R. No. La mayoría de lo que se vende en restaurantes y festivales es langostino vannamei de cultivo de alta calidad. El camarón salvaje (daeha) solo se captura en pequeñas cantidades durante épocas específicas, por lo que los lugares que lo manejan son escasos y su precio es elevado. En lugar de confiar solo en la etiqueta "salvaje", es mejor verificar personalmente la longitud del cuerno antes de comprar.
P. ¿Hay algo que sea útil saber al visitar un festival de camarones? R. No se requiere reserva para entrar al recinto del festival. Durante los fines de semana o días festivos, a la hora del almuerzo y la cena, puede haber mucho tráfico y largas colas en los restaurantes populares, por lo que considerar una visita en un día laborable es una buena opción. Si planea comprar para llevar, se recomienda llevar una nevera portátil para mantener la frescura. Combinar la visita al festival de camarones con un recorrido por los lugares famosos por el follaje de otoño cercanos es una excelente manera de enriquecer su viaje de otoño.