Korean Eel (Jangeo)

うなぎ (Jangeo) — 真夏に精力を補う代表的な滋養食

うなぎは韓国で夏の滋養食の代表格です。暑さに疲れたポンナルには、炭火でこんがり焼いたうなぎ一切れで活力がわいてきます。香ばしくて脂の乗った身に生姜・塩またはタレを添えて食べる夏の珍味として、サムゲタンと共にポンナル料理として愛されています。

この記事ではうなぎの効能 → 種類 → 良いお店の選び方 → 焼き方 → 美味しい食べ方までをまとめます。

うなぎの概要

うなぎ、何に良いのか (効能)

• スタミナ補給: 良質なタンパク質が豊富で、暑さに疲れた夏場の体力増強に良い。
• 不飽和脂肪酸: EPA・DHAのような不飽和脂肪酸が含まれており、血管の健康に良いとされています。
• ビタミンA: うなぎはビタミンAが多く、目の健康・肌に良い滋養食とされています。
• ポンナル料理: 昔から猛暑で落ちた活力を補う代表的な滋養食として食べられてきました。

⚠️ うなぎの血には加熱すると消える毒性があるため、刺身よりも十分に加熱して(焼いて)食べます。飲食店で焼いたり湯通しして出すのはそのためです。

種類を知る

• 淡水うなぎ(プンチョンウナギ): 最も一般的な滋養うなぎ。脂が乗って香ばしい。焼き物用。
• アナゴ: 海うなぎ。刺身・焼き物どちらも。あっさりしている。
• ハモ: 夏の南海の珍味。湯通しして食べる「ハモのしゃぶしゃぶ」で有名。

良いお店の選び方

• 生きているもの: 活うなぎが鮮度最高。捌いた直後に焼くと生臭さがありません。
• 身がふっくらしていて表面に艶があるもの。
• 飲食店ならその場で捌いて下焼きしてくれるところが良い。

焼き方

1. 捌いたうなぎを下焼きで一度焼いて脂を落とし、
2. 炭火で再び焼いて外はカリッと、中はふっくらと。
3. 塩焼きは生姜・塩であっさりと、タレ焼きはコチュジャンタレを塗って旨味たっぷりに。

美味しい食べ方

• 生姜の甘酢漬けを必ず添える — 油っぽさを抑え、生臭みを消してくれる。
• エゴマの葉・ニンニク・ニラ和えと一緒にサムで。
• 残ったらうなぎ丼: 焼いたうなぎをご飯に乗せてタレをかければ、ボリューム満点の一食に。

どこのうなぎが有名か — コチャン

全羅北道 コチャンはプンチョンウナギの本場です。ソヌンサの入口一帯にはうなぎ通りが形成されており、炭火で焼いた淡水うなぎを味わうことができます。コチャンの特産品であるポップンジャ酒と共に楽しむのが定番コースです。

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